Black Forest Cake atau dalam bahasa Jerman : Schwarzwälder Kirschtorte adalah kue khas dari Jerman yang terkenal di dunia. Kue ini terbuat dari bolu coklat yang dengan lapisan krim segar, serutan coklat dan topping buah ceri.
Kirschwasser atau Kirsch atau air ceri merupakan salah satu minuman keras jenis Brandy. Sifatnya kering, tidak berwarna, dan merupakan hasil distilasi dari sari buah ceri morello hitam yang telah melalui proses fermentasi. Kirsch diproduksi di Jerman tepatnya di Hutan Hitam / Black Forest seberang sungai Rhine di Alsace, Prancis dan negara yang berbicara bahasa Jerman yaitu Swiss. (wikipedia)
Ada beberapa teori yang menyebutkan tentang asal usul kue ini. Pertama serutan coklat di atas kue mungkin melambangkan Black Forest. Kedua, mungkin karena namnya mengandung kata Kirschwasser yang merupakan ciri khas daerah Black Forest. Ketiga, ada yang mengatakan bahwa namanya berasal dari pakaian tradisional wanita Black Forest yang berwarna hitam dengan blus putih dan topi putih dan bola-bola merah yang melambangkan bah ceri.
Resep ini didapatkan dari grup NCC Ibu Fatmah Bahalwan. Dalam resep black forest cake ini tidak memakai bahan Kirsch. Selain tidak halal, ternyata mencari perasa kirsch tidaklah mudah. Ada satu atau dua yang menjual perasa kirsch namun tidak ada sertifikasi halal.
Namun, jangan khawatir tidak enak. Kue black forest identik dengan buah ceri. Maka pakai saja buah ceri untuk perasanya atau dapat juga ditambah selai blueberry supaya makin lezat.
Resep Black Forest Cake NCC
Ingredients
bahan dimixer :
- 6 butir telur (300 g)
- 150 g gula pasir
- 1 sdm cake emulsifier
- 1 sdt pasta vanilla
- 1 sdt pasta blackforest
bahan tepung :
- 45 g bubuk coklat
- 30 g tepung maizena
- 75 g tepung terigu protein rendah
bahan lemak :
- 75 g mentega, lelehkan
bahan filling dan topping :
- 500 g whip cream cair
- 250 g dark cooking chocolate
- 10 buah cherry merah tangkai
- buah cherry secukupnya
Instructions
Membuat Cake Base
- Siapkan loyang, olesi dengan margarin dan taburi dengan tepung terigu
- Lelehkan margarin
- Campurkan telur, gula pasir, cake emulsifier, kocok dengan mixer sampai putih mengembang
- Tambahkan tepung terigu, coklat bubuk, tepung maizena dengan cara diayak, aduk balik dengan spatula hingga tercampur rata
- Tambahkan perasa black forest dan perasa vanilla (sesuai selera)
- Masukkan margarin yang sudah dicairkan, aduk balik hingga rata
- Tuang ke dalam loyang
- Panggang selama 30-40 menit suhu 170 C (sesuaikan oven masing-masing)
- Setelah matang, biarkan dingin, belah kue horisontal menjadi 3 bagian
Membuat Hiasan
- Buat hiasan berbentuk batang coklat, dinginkan dalam kulkas
- Ambil 1 bagian kue olesi dengan selai blueberry (sesuai selera), olesi dengan butter cream dan taburi dengan buah cherry. Lakukan hal yang sama kedua lapisan kue yang ada.
- Lapisi seluruh permukaan dengan butter cream dan beri hiasan di atasnya
