Resep Bebek Peking Panggang, Menu Wajib Saat Imlek

Bebek peking panggang, sajian legendaris dalam perayaan tahun baru Imlek, merupakan manifestasi kehalusan kuliner Tiongkok. Pemilihan bebek untuk hidangan ini tidak dilakukan secara sembarangan, melainkan melalui seleksi ketat bebek dari peternakan spesialis yang diberi makan dengan nutrisi optimal.

Kriteria utama dalam pemilihan bebek adalah berat badan, yang idealnya berkisar pada 2,5 kilogram. Penetapan berat ini didasarkan pada kualitas tekstur daging: bebek yang melebihi 2,5 kilogram cenderung menghasilkan daging yang keras dan sulit untuk dikunyah, sedangkan bebek dengan berat di bawah itu menghasilkan daging yang kurang lembut. Jadi berat bebeknya wajib 2,5 kilogram. Cara membuat bebek peking yang lezat dengan cara memanggangnya selama 70 menit, agar lemak pada bebek menyerap ke daging dan kulitnya.

Sajian dan cara membuat bebek peking tiongkok ini unik, dihidangkan secara utuh dengan kulitnya yang garing, berwarna coklat pekat, memberikan sensasi rasa yang mendalam. Aromanya yang memikat mencerminkan perpaduan bumbu rahasia dan teknik pemanggangan yang telah disempurnakan, menjanjikan sebuah pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Asal Usul Resep Bebek Peking Panggang Tiongkok

Bebek peking panggang, warisan kuliner yang telah bertahan selama hampir satu milenium, menandai identitas asli dari Bianjing di provinsi Henan, berkembang sejak era Dinasti Song Utara (960-1127). Perjalanan sejarahnya yang panjang, mengikuti langkah kerajaan yang berpindah ke selatan Tiongkok, membawa kelezatan ini sampai ke Beijing, di mana ia kemudian dikenal sebagai ikon kuliner kota tersebut.

Pada awalnya, bebek peking merupakan santapan eksklusif bagi para bangsawan dan keluarga kerajaan. Namun, sejarah mencatat sebuah perubahan signifikan pada tahun 1416, ketika bebek peking mulai disajikan di restoran Bian Yi Fang, membuka akses bagi masyarakat umum. Tak lama kemudian, pada tahun 1864, restoran Quanjude muncul sebagai kompetitor, juga menyajikan varian bebek peking yang khas.

Dua restoran ini, masing-masing dengan resep dan cara penyajiannya yang unik, telah menciptakan versi bebek peking yang berbeda. Namun, versi yang disajikan oleh Quanjude menjadi yang paling terkenal dan banyak diidentikkan dengan bebek peking modern. Kedua restoran ini, yang berdiri kokoh hingga kini, menjadi saksi bisu perjalanan panjang bebek peking dalam sejarah kuliner.

Lebih dari sekadar hidangan, bebek peking utuh juga memiliki makna simbolis dalam budaya Tionghoa, melambangkan keutuhan keluarga, kebahagiaan, kesetiaan, dan kepatuhan. Oleh karena itu, sajian ini selalu hadir dalam perayaan tahun baru Imlek, sebagai bentuk harapan akan keberkahan dan kebaikan untuk tahun yang akan datang. Sebuah tradisi yang melampaui sekadar kuliner, bebek peking panggang berperan sebagai jembatan menghubungkan masa lalu dengan harapan untuk masa depan yang lebih cerah dan penuh kebahagiaan.

Resep Bebek Peking Panggang, Menu Wajib Saat Imlek

Recipe by FiberCreme – Krimer Serbaguna, Tinggi Serat

4.1 from 317 votes

Sebuah esensi kuliner Tiongkok dengan resep Bebek Peking rumahan. Dengan ciri khas kulit renyah serta daging lembut, resep bebek peking panggang menghadirkan hidangan kaya tradisi yang mudah dibuat di dapur Anda.”

Course: DinnerCuisine: ChineseDifficulty: Medium

Pin

Print

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

1

hour 

30

minutes

Calories

365

kcal

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Ingredients

• Bahan Utama

• 1 ekor bebek

• 1 buah jeruk nipis

• 1000 ml air

• 2 batang serai

• 1 sdm garam

• Bahan Olesan

• 30 g fibercreme

• 3 sdm madu

• 2 sdm angkak

• 1 sd jahe, cincang

• 1 sdt merica bubuk

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 1 sdm ngohiong

• 100 ml air hangat

Directions

• Campur semua bahan olesan. Aduk rata. Sisihkan.
• Rebus bebek bersama serai, garam, dan air hingga bebek matang. Angkat dan saring.
• Siapkan bebek diatas loyang, beri olesan bumbu. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 30 menit hingga berwarna emas kecoklatan. Sesekali olesi dan putar balik posisi bebek.
• Angkat dan sajikan.

Recipe Video

Notes

• Pemilihan Bebek: Pilihlah bebek yang segar dengan kulit yang tampak elastis dan tidak ada bau tidak sedap. Ukuran bebek sekitar 2,5 kilogram adalah ideal untuk menghasilkan tekstur daging yang lembut.
• Perendaman Bebek: Sebelum memasak, rendam bebek dalam air yang telah dicampur dengan jeruk nipis dan garam. Ini akan membantu mengurangi aroma amis dan membuat daging lebih lembut.
• Penggunaan Serai: Memukul batang serai sebelum dimasukkan ke dalam air perebusan akan membantu melepaskan aroma dan rasa serai secara maksimal.
• Pemanggangan: Panggang bebek di oven pada suhu yang tidak terlalu tinggi untuk menghindari kulit yang gosong. Penggunaan suhu yang konstan akan membantu memastikan bebek matang secara merata.
• Pengolesan Bahan: Oleskan campuran bahan olesan secara merata pada seluruh permukaan bebek. Mengoles bebek beberapa kali selama proses pemanggangan akan menambah rasa dan kelembutan daging.
• Waktu Pemanggangan: Pastikan untuk memanggang bebek cukup lama agar daging matang sempurna dan kulit menjadi renyah. Namun, hindari memanggang terlalu lama agar daging tidak menjadi kering.
• Istirahatkan Bebek: Setelah dipanggang, biarkan bebek beristirahat sejenak sebelum dihidangkan. Ini akan membantu daging menyerap kembali jusnya, sehingga ketika dipotong, bebek akan lebih lembut dan juicy.
• Sajian dan Pelengkap: Hidangkan bebek peking dengan saus hoisin atau saus plum dan irisan timun serta daun bawang untuk menambah kekayaan rasa.