Table of Contents
Bebek peking panggang merupakan olahan bebek panggang utuh. Sajian ini biasanya adalah menu wajib saat perayaan tahun baru Imlek. Tekstur daging bebeknya sangat lembut, kulitnya renyah, berwarna coklat pekat, dan aromanya sangat wangi.
Bebek peking merupakan makanan khas dari Tiongkok dan berasal dari Beijing. Tidak sembarang bebek yang digunakan untuk sajian ini, karena bebek peking terbuat dari bebek peternakan khusus. Karena bebek-bebek tersebut selalu diberikan makanan yang bergizi setiap harinya hingga gemuk, barulah kemudian dipotong.
Berat bedan bebek yang ideal adalah seberat 2,5 kilogram untuk mengolahnya menjadi sajian bebek peking. Karena jika beratnya lebih dari 2,5 kilogram, daging bebek tersebut susah untuk Anda menggigitnya dan juga keras. Dan jika kurang dari 2,5 kilogram, dagingnya tidak lembut.
Jadi berat bebeknya wajib 2,5 kilogram, agar menjadi sajian yang lezat. Anda juga harus memanggangnya selama 70 menit, agar lemak pada bebek menyerap ke daging dan kulitnya.
Sejarah Bebek Peking Panggang
Kuliner bebek peking panggang sudah berumur hampir satu millenium dan merupakan makanan asli dari Bianjing, provinsi Henan. Yaitu sejak tahun 960-1127, pada masa Dinasti Song Utara. Seiring dengan perpindahan kerajaan ke sisi selatan Tiongkok, kuliner ini pun akhirnya menjadi kuliner asli Beijing.
Meski awalnya bebek peking menjadi sajian khusus keluarga kerajaan, namun pada tahun 1416 kuliner ini mulai dijual pada restoran Bian Yi Fang. Menyusul pada tahun 1864, berdiri sebuah restoran baru bernama Quanjude yang juga menyajikan kuliner bebek peking.
Sajian menu bebek peking dari kedua restoran tersebut memiliki perbedaan. Dan versi sajian bebek peking yang lebih familiar hingga saat ini adalah olahan bebek peking dari restoran Quanjude. Meskipun sudah berdiri sangat lama, kedua restoran tersebut masih ada hingga saat ini.
Bebek peking yang utuh menyimbolkan sebuah harapan agar keluarga selalu utuh, bahagia, tetap setia, dan juga taat. Oleh karena itulah, sajian ini selalu ada pada setiap perayaan tahun baru Imlek. Agar harapan tersebut dapat membawa kebaikan untuk tahun yang akan datang.
Bebek Peking Panggang, Menu Wajib Saat Imlek
Resep Bebek Peking Panggang
4
servings20
minutes1
hour30
minutes365
kcalKeep the screen of your device on
Ingredients (Shop in the Green Link)
- Bahan Utama
1 ekor bebek
1 buah jeruk nipis
1000 ml air
2 batang serai
1 sdm garam
- Bahan Olesan
30 g fibercreme
3 sdm madu
2 sdm angkak
1 sd jahe, cincang
1 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdm ngohiong
100 ml air hangat
Directions
- Campur semua bahan olesan. Aduk rata. Sisihkan.
- Rebus bebek bersama serai, garam, dan air hingga bebek matang. Angkat dan saring.
- Siapkan bebek diatas loyang, beri olesan bumbu. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 30 menit hingga berwarna emas kecoklatan. Sesekali olesi dan putar balik posisi bebek.
- Angkat dan sajikan.