Ayam Tangkap Khas Aceh, Kaya Bumbu dan Rempah-Rempah

Ayam Tangkap merupakan masakan khas dari Aceh yang berbahan dasar ayam. Cara memasaknya dengan menggoreng ayam yang sudah berbalut bumbu dan juga rempah-rempah khas dari Aceh. Bumbu ayam tangkap khas Aceh ini adalah bawang putih, kemiri, jahe, lada, dan garam.

Selain itu, sajian ayam tangkap biasanya dilengkapi daun kari atau salam koja dan potongan daun pandan. Kedua jenis daun tersebut menutupi sajian ayam tangkap sehingga terkesan ayam terkurung di dalam tumpukan daun-daun tersebut.

Daun Salam Koja

Tumbuhan Daun Salam Koja atau Daun Kari merupakan tumbuhan yang sering digunakan sebagai bumbu masakan kari. Jenis daun yang satu ini sering menjadi bumbu masakan khas Aceh, terutama sajian Ayam Tangkap. Bentuk Daun Salam Koja mirip dengan Daun Salam, tetapi aromanya lebih tajam dan ukurannya lebih kecil.

Tips Membersihkan Daging Ayam dengan Benar

Berikut ini ada beberapa tips yang bisa Anda lakukan saat membersihkan daging ayam agar terbebas dari bakteri:

  • Rendam daging ayam selama 10-15 menit dengan air hangat.
  • Kemudian bilas sampai bersih menggunakan air mengalir.
  • Beri sedikit air perasan jeruk lemon atau cuka pada daging ayam dan diamkan sekitar 5-10 menit.
  • Kemudian bilas kembali menggunakan air bersih yang mengalir.  

Cara Mudah Memotong Ayam Utuh

Baru pertama kali memotong ayam dalam keadaan utuh? Jangan khawatir! Yuk, simak cara mudahnya berikut ini:

  • Letakkan ayam dalam posisi telentang, yaitu bagian dadanya menghadap ke atas.
  • Gerak-gerakkan bagian sayapnya, agar menemukan letak sendi ayam.
  • Kemudian potong pada bagian bola persendian menggunakan pisau tajam.
  • Tarik kaki ayam sedikit menjauh dari badannya, kemudian goyangkan supaya mendapatkan sendi bagian belakang.
  • Potong pada sambungan sendinya menggunakan pisau pengupas.
  • Taruh kaki ayam dengan posisi kulit menghadap ke bagian bawah.
  • Tekuk kaki ayam agar menemukan sendi bolanya, kemudian cari garis lemak tipisya.
  • Potong pada garis lemak agar stik drum dan paha terpisahkan.
  • Kemudian goyangkan sambungan tersbut secukupnya supaya lebih mudah untuk Anda potong,
  • Bila Anda ingin mencabut tulang punggung ayam, Anda dapat memotong tulang rusuk pada salah satu sisi tulang punggung dan juga kepala ayam.
  • Letakkan dada ayam dengan posisi kulitnya menghadap bawah, kemudian potong tulang rawan dan tulang dada menjadi 2.
  • Selanjutnya potong lagi masing-masing bagian dada ayam menjadi 2 bagian secara menyilang.    

Tips Memotong Bawang Merah

Simak beberapa tips memotong bawang merah supaya tidak membuat mata Anda berair berikut ini:

  • Pakailah pisau yang tajam untuk mengurangi intensitas gesekan pisau pada bawang.
  • Semprotkan sedikit semprotan cuka pada talenan yang akan Anda gunakan untuk memotong bawang, agar mata tidak perih saat memotong bawang.
  • Rendam bawang merah yang sudah Anda kupas kulitnya pada air es sekitar 5 menit.
  • Hindari memotong ujung bawang di awal, potong bagian ujungnya di akhir saja supaya mata Anda tidak perih.
  • Pakai kipas angin selama proses pemotongan bawang merah untuk menghalau zat pada bawang yang membuat mata Anda perih.

Ayam Tangkap Khas Aceh, Kaya Bumbu dan Rempah-Rempah

Recipe by Caria
Resep Ayam Tangkap Khas Aceh, Kaya Bumbu dan Rempah-Rempah
Prep Time :30 minutes
Cook Time :3 hours
Total Time :3 hours 30 minutes
Course :Dinner, Lunch, Tips dan Trik, Tradisional
Cuisine :Indonesia

Ingredients
  

Bahan Utama
  • 1 kg ayam kampung muda, potong-potong dan bersihkan
  • 5 lembar daun pandan, potong-potong ukuran 1 cm
  • 5 tangkai daun kari, petik daunnya
  • 10 siung bawang merah, rajang tipis
  • 7 buah cabai hijau
  • 2 buah jeruk nipis
  • 700 ml minyak goreng
  • 1 sdm garam
Bahan Bumbu Halus
  • 4 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 4 cm lengkuas
  • 2 batang serai
  • 250 ml air kelapa
Bahan Bumbu Bubuk

    Instructions
     

    • Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan.
    • Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, garam, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan bumbu halus. Aduk sampai rata. Diamkan ayam selama 1-2 jam di dalam kulkas.
    • Panaskan wajan dan minyak goreng. Goreng ayam hingga hampir matang.
    • Masukkan irisan bawang merah. Masak sampai agak layu.
    • Masukkan daun pandan dan daun kari. Aduk rata.
    • Masukkan cabai hijau. Aduk rata dan masak hingga daun terlihat kering.
    • Angkat ayam dan tiriskan.
    • Sajikan ayam tangkap khas Aceh.

    Video